TẦM QUAN TRỌNG CỦA SẮT CHO SỨC KHỎE
Sắt là một khoáng chất có trong nhiều loại thực phẩm có tầm quan trọng cao đối với sự sống của con người, do nó tham gia vào nhiều quá trình sinh lý của cơ thể chúng ta, đặc biệt là chuyển hóa năng lượng tế bào. Tầm quan trọng sinh học của sắt là do khả năng dễ dàng trao đổi electron giữa dạng sắt (Fe 3+ ) và kim loại (Fe 2+ ), tham gia phản ứng oxy hóa – khử.
Sắt là hợp chất chính của protein huyết sắc tố trong các tế bào hồng cầu chịu trách nhiệm vận chuyển oxy và sự kết hợp của nó trong các mô khác nhau của cơ thể chúng ta. Không có oxy tế bào hemoglobin sẽ không được thực hiện và không thể có sự sống. Sắt được tìm thấy chủ yếu trong máu nhưng cũng có trong các cơ quan và cơ bắp.
Cơ thể chúng ta không thể sản xuất sắt, chỉ có sẵn từ thực phẩm. Tuy nhiên, sắt là một trong những chất dinh dưỡng khó lấy nhất, vì thực phẩm chỉ có một lượng nhỏ và cơ thể chúng ta có hiệu quả hấp thụ thấp.
Cơ thể phải duy trì cân bằng nội môi sắt để đảm bảo hoạt động bình thường của các hoạt động sinh học, mà không xảy ra các tác động bất lợi cho sức khỏe. Giám sát mức độ sắt hệ thống đạt được bằng cách điều chỉnh sự hấp thụ và lưu trữ.
